Villa Premiere celebra la 30ª edición del Festival Gourmet Internacional con un magistral “Ronqueo + Paella” frente al mar

En el marco de la 30ª edición del Festival Gourmet Internacional, Villa Premiere Boutique Hotel & Romantic Getaway fue sede de una de las experiencias culinarias más destacadas del año: “Ronqueo + Paella”, una ceremonia gastronómica que combinó tradición, técnica japonesa y creatividad contemporánea frente a las aguas del Pacífico mexicano.

El Festival Gourmet Internacional: 30 años enalteciendo la cocina

Fundado por el chef Thierry Blouet, el Festival Gourmet Internacional se ha consolidado como uno de los encuentros gastronómicos más influyentes del país, reuniendo a chefs de renombre mundial y a nuevas generaciones de cocineros que están definiendo el futuro culinario de México. Este año, Villa Premiere rindió homenaje a los sabores del mar con un evento que exaltó el arte culinario, el respeto al producto y la identidad gastronómica de Puerto Vallarta.

Ronqueo: un ritual que cuenta historias

La velada inició con un ronqueo, la tradicional técnica japonesa de despiece del atún, llamada así por el sonido ronco que produce el cuchillo al deslizarse sobre los huesos del pez.

El chef invitado Julio Guardado, de Baja California, creador de la marca Rey Paellas, encabezó la ceremonia junto con el Chef Ejecutivo de Villa Premiere, Rogelio Domínguez. Ambos guiaron a los asistentes en un recorrido sensorial donde cada corte —kama-toro, harakami, o-toro, haranaka y chu-toro— reveló una parte distinta de la anatomía del atún y su valor culinario.

Guardado destacó:“Fue una experiencia del atún en diferentes etapas, donde buscábamos que los asistentes disfrutaran del sonido del ronqueo y comprendieran qué representa cada zona del pescado.”

Durante el ritual, los comensales degustaron akami raspado del espinazo, servido al momento, un bocado delicado y profundo que capturó la esencia del mar.

Tuétano de mar: la sorpresa de la noche

Uno de los momentos más memorables fue la extracción de la médula del atún, conocida como “tuétano de mar”, que los asistentes probaron directamente. El chef Thierry Blouet lo describió como: “Una perla del mar; una explosión que recuerda al yodo, pura esencia marina.”

Un menú de cinco tiempos inspirado en el mar

Tras el ronqueo, Villa Premiere presentó un menú de cinco tiempos elaborado a partir de las piezas obtenidas durante la ceremonia. Cada creación reflejó técnicas contemporáneas, el respeto al producto y una interpretación elegante de la cocina marina.

Uno de los momentos más esperados fue el cuarto tiempo: una paella en tinta de calamar, preparada al momento, humeante y brillante como la marea nocturna. Su combinación de tradición española con matices del Pacífico mexicano la convirtió en el plato protagonista de la noche.

Cocina, comunidad y contemporaneidad

Para el Chef Rogelio Domínguez, el evento representó un hito para Villa Premiere: “Fue una experiencia única de este lado de Vallarta. La ceremonia del producto y su traslado a la cocina contemporánea demostraron que es posible aprovechar cada parte del atún y plasmarla en dos personalidades culinarias. El ronqueo, más que una ceremonia, se convirtió en una unión entre la gente que lo disfrutó de principio a fin.”

La participación de reconocidos chefs invitados, incluyendo al propio Thierry Blouet, reforzó el espíritu de comunidad que ha distinguido al Festival Gourmet Internacional durante tres décadas.

Villa Premiere: gastronomía que se vive frente al mar

Con “Ronqueo + Paella”, Villa Premiere reafirma su compromiso con la gastronomía de autor, el aprovechamiento consciente del producto y la creación de experiencias memorables en un ambiente íntimo y exclusivo para adultos.

Una noche en la que maestría, sabor y tradición se fusionaron frente al océano, convirtiendo cada detalle —desde el sonido del cuchillo hasta el aroma de la paella recién hecha— en un recuerdo imborrable.